La Vinification

Les vendanges manuelles, permettant un tri sélectif à la vigne, sont acheminées au pressoir de type pneumatique; elles ont lieu de septembre à octobre.

Après un débourbage à froid, les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent sous maîtrise des températures (18°). Elevés sur fines lies, les vins sont mis en bouteilles au printemps.

En 2012, l'entreprise a axé son évolution sur le développement de son vignoble et de sa production en améliorant les méthodes culturales et en installant une nouvelle cuverie. Une partie de ses vignes est désormais cultivée en "pratique raisonnée" avec une vinification classique et l'autre en biodynamie.